Если бы кулинарные изобретения получали награды за умение вызывать споры, гавайская пицца давно бы собрала все «Оскары». Её создатель, Сэм Панопулос, грек по происхождению и канадец по гражданству, в 1962 году даже не подозревал, что кусочек консервированного ананаса, брошенный на тесто, станет причиной всемирных гастрономических баталий. Но история любит парадоксы: то, что начиналось как эксперимент в маленьком ресторане, превратилось в символ кулинарной дерзости.
До 1960-х пицца в Северной Америке была блюдом довольно консервативным — томаты, сыр, базилик, пепперони. Но Панопулос, владевший заведением Satellite в Онтарио, решил нарушить правила. Вдохновившись китайской кухней, где сладкое и солёное часто сочетаются, он добавил на пиццу консервированные ананасы, ветчину и сыр. Название «гавайская» появилось не из-за связи с островами, а благодаря бренду ананасов, которые использовал Сэм — на банках красовалось слово «Hawaiian». Так скромный иммигрант невольно приписал Гавайям авторство, хотя те даже не претендовали на него.
Первые посетители ресторана реагировали на новинку по-разному. Одни кривились, другие просили добавки. Панопулос позже вспоминал, что никто не оставался равнодушным: «Люди либо обожали это, либо ненавидели. Среднего не было». Впрочем, сам он считал ананас логичным дополнением: «Фрукты кладут в пироги — почему бы не на пиццу?» Аргумент спорный, но в 60-х годах, когда экзотические консервы считались шиком, ананасы на тесте выглядели скорее инновацией, чем кощунством.
К 1970-м гавайская пицца распространилась по Канаде и США, а к 1980-м добралась до Европы. Но настоящую известность ей принесли не поклонники, а ненавистники. В 2017 году президент Исландии публично заявил, что ананасы на пицце должны быть запрещены, и предложил «спасти» блюдо законодательно. Его твит собрал тысячи возмущенных комментариев от фанатов сладко-соленого сочетания. Кажется, мир разделился на тех, кто готов драться за кусочек ананаса, и тех, кто считает это кулинарным вандализмом.
Удивительно, но в Италии, родине пиццы, к гавайскому варианту долго относились спокойнее, чем к чипсам или майонезу на тесте. Возможно, потому, что ананасы там всё же редкость. Зато в Германии и Австралии эта пицца входит в топ-3 популярных видов. Даже японцы, известные любовью к необычным сочетаниям, одобрили её, добавив в рецепт майонез и кукурузу.
Сам Сэм Панопулос до своей смерти в 2017 года относился к шумихе с иронией. «Это всего лишь еда, — говорил он. — Если не нравится, не ешьте». Но его изобретение переросло в культурный феномен: мемы, споры на ток-шоу, научные исследования о том, почему одни люди любят ананас на пицце, а другие морщатся. Психологи объясняют это конфликтом вкусовых ожиданий: мозг не готов к сочетанию сыра, ветчины и сладкого фрукта.
Сегодня гавайская пицца — не просто блюдо, а тест на толерантность. Закажите её на дружеской вечеринке — и вы сразу узнаете, кто из гостей готов к кулинарным приключениям, а кто тайно мечтает восстановить инквизицию ради запрета фруктов на тесте. А ещё это напоминание о том, как один человек может изменить гастрономическую историю, даже если его инструментом стала банка консервированных ананасов.
Кстати, оригинальный рецепт Панопулоса включал ещё и бекон, но его почему-то забыли. Может, поэтому споры не утихают? Вдруг именно нехватка бекона заставляет противников пиццы злиться? Проверить сложно, но одно ясно: пока люди спорят о ананасах, сыр плавится, тесто хрустит, а Сэм, где бы он ни был, наверняка улыбается. В конце концов, он добился главного — его пиццу невозможно игнорировать. Даже если вы против, вы уже думаете о ней. И, возможно, тайно хотите попробовать ещё один кусочек.
