Если вы думаете, что кролики — идеальный диетический продукт, будьте осторожны. Питаться исключительно крольчатиной смертельно опасно из-за феномена, известного как «кроличий голод» или белковое отравление. Дело в том, что мясо кролика содержит менее 2% жира, а для нормального метаболизма человеку нужны не только белки, но и жиры. Если есть только кроликов, организм начнёт перерабатывать собственные жировые запасы, а когда они закончатся — откажет печень, не справившись с избытком протеина.
Исторически этот эффект заметили охотники и путешественники. В XIX веке канадские трапперы, вынужденные зимовать в лесах, питались в основном кроликами. Через 2–3 недели у них появлялись диарея, головные боли, а затем — летаргия и смерть. Индейцы предупреждали: «Ешь кролика — добавляй жир медведя или орехи, иначе духи заберут тебя». Современные учёные объясняют это тем, что без жиров тело не усваивает витамины, а избыток белка превращается в аммиак, отравляющий организм.
Юмор ситуации в том, что кролики, которых часто называют «плодовитыми», оказались бесполезны для выживания в одиночку. Представьте: вокруг сотни ушастых созданий, но вы обречены, словно в гастрономической ловушке. Как шутят биологи: «Кролик — это не еда, это протеиновый конструктор без инструкции».
«Кроличий голод» подтверждён исследованиями. В 1940-х годах американский физиолог Джон Спикман провёл эксперимент: участники ели только постное мясо. Через неделю у них начались рвота и истощение. Вскрытия животных, питавшихся кроликами, показали дистрофию печени. Сегодня этот феномен учитывают даже создатели survival-шоу — например, в «Выжившем» участникам запрещают питаться лишь одним видом добычи.
Парадокс в том, что крольчатина сама по себе не ядовита. Проблема — в дисбалансе. Человеку нужно 10–35% калорий из белка, но при «кроличьей диете» этот показатель превышает 50%. Даже современные белковые диеты (вроде кето) требуют добавления жиров. Как говорил диетолог Эран Сигал: «Если бы наши предки ели только кроликов, мы бы не дожили до TikTok».
Интересно, что северные народы, чья диета исторически включала много мяса, избегали этой проблемы. Секрет — в употреблении жирной рыбы, тюленьего жира или костного мозга. Например, чукчи ели кроликов только с добавлением нерпичьего жира, а канадские инуиты смешивали мясо зайца с ворванью.
Сегодня «кроличий голод» — редкое явление, но о нём помнят военные и аграрии. Армейские пайки всегда включают источники жира, а фермеры, выращивающие кроликов, добавляют в их корм масла, чтобы повысить жирность мяса. Правда, гурманы возмущаются: «Зачем портить диетический продукт?» — не понимая, что тем самым спасают его от статуса «смертельного деликатеса».
Если вы вдруг окажетесь в ситуации Робинзона Крузо с избытком кроликов, помните: пара ушастых на ужин — не беда, но неделя такой диеты превратит вас в ходячий учебник по биохимии. И не забудьте разбавить меню хотя бы жуками или кореньями — шутка ли, от этого зависит, станете вы героем мемуаров или медицинским курьёзом.
